Enza è tornata. E un corso tenuto da lei è sempre un piacere perchè si capisce eccome che è una maestra in pensione: ha davvero un modo dolcissimo e semplice di spiegare...Ascoltarla è una delizia e deliziosi sono i piatti che ci propone, ovviamente tipici della sua terra e raccontati con un amore che traspare in ogni movimento....Così, la signora dell'olio,come lei ama definirsi, ci ha raccontato di:
Friselle di grano con olio, pomodoro, origano e rucola, nate già ai tempi dei fenici, divenuto poi pasto dei contadini perchè di facile trasporto e dei pescatori che bagnavano la frisella nell'acqua di mare. Enza ci spiega come prepararle con lievito madre e pure con lievito di birra, come condirle e poi consumarle in fretta con le mani
Insalata di polpo e melanzane con sentore di menta che dona una freschezza estiva davvero piacevole
Le sagne torte del frantoiano...non è un piatto dietetico e neppure leggerissimo....basta dirvi di un soffritto con pancetta fresca a cui si aggiunge peperone verde e melanzana fritta a parte, oltre che pomodoro e pecorino....ma vi assicuro che è un piatto altamente godurioso!
Tajeddha di patate, riso e cozze....dal nome della teglia in terracotta che si usa per la cottura, un piatto unico davvero speciale...
Seppia ripiena alla Salentina, pane grattugiato, un battuto saporito di olive leccesi e capperi, pecorino sardo grattugiato....appetitosissime...
Biscottini all'olio e semi di anice.....Enza dice che sono ideali a fine pasto perchè facilitano la digestione.....direi indispensabili dopo una cenetta del genere....ma devo ammettere che sono come le ciliegie: impossibile resistere e fermarsi ad assaggiarne soltanto uno, troppo buoni!
Ancora una volta e come quella sera, ti dico grazie cara Enza, e ti aspetto nella prossima stagione per farci conoscere nuovi piatti della tua meravigliosa terra.