Ieri sera raffinatissimo corso alle Tamerici di Mantova. Il mio grande maestro per antonomasia ha voluto rendere omaggio a Gualtiero Marchesi, un menù d' autore quindi che ci ha fatto conoscere il suo modo di essere e le sue preparazioni più importanti.
Non poteva certo mancare il "riso, oro e zafferano", un classico nel menù di Albereta insieme al mitico "raviolo aperto" decisamente coreografico per quella fogliolina di prezzemolo racchiusa tra i due quadrati di sfoglia....
Per continuare con il pollo alla kiev accompagnato da patate sottili al burro: il petto di pollo, ( e guai a staccare il suo ossicino!) , è stato farcito con fegato grasso e nocciole tritate: un tripudio di sapori resi davvero speciali dalla frittura ( e ci aggiungo perfetta)....ok ok.....per un momento non pensiamo ai valori del colesterolo....cerchiamo di ridurre le porzioni e il gioco è fatto ;-)
E arriviamo al dolce....em...chi mi conosce sa che io ne vado pazza....e i "tre gusti per un dolce" sono stati, secondo il mio parere, la perfezione assoluta: un abbinamento di sapori e consistenze davvero azzeccate: un disco di morbido biscotto cioccolatoso ricoperto da uno strato di mousse, da un disco di crème brulèe e per finire da uno strato di bavarese al caffè...da leccarsi i baffi e, seppur poco elegante, anche il dito per raccogliere ciò che è rimasto nella ciotola....
Ancora una volta un corso meraviglioso.....grazie a due maestri davvero speciali...